Dulces y Chocolates

HUEVO DE PASCUA

INGREDIENTES

- Manteca de cacao 100 g.

- Colorante liposoluble 10 g.

Para el huevo:

- Chocolate 56 % 500 g. Con 500 g de chocolate vamos a hacer un huevo de 300 g.

PROCEDIMIENTO:

1. Derretir la manteca de cacao, agregar el colorante, mixear la preparación. Usar a 31ºC.

2. Derretir el chocolate en el microondas de a 30 segundos, llevarlo a 50°C, bajar a la mesada el 70% espatular y llevar a 28°C, juntar con lo que quedó en el bowl y trabajar a 31°C.

Tip 👉 es conveniente templar como mínimo 500 g de chocolate, si templados menos podría bajar muy rápido la temperatura, lo que sobra se guarda y se puede volver a templar junto a más chocolate nuevo en otro momento.