Dulces y Chocolates

MERIENDA DE PASCUAS

INGREDIENTES

FINANCIER DE DULCE DE LECHE:

rinde 9 unidades.

- Azúcar impalpable 150 g.

- Polvo de almendras 60 g.

- Harina 0000 65 g.

- Polvo para hornear 2 g.

- Claras 165 g (6 unid de huevos pequeños).

- Manteca 90 g.

- Miel 20 g.

Para la terminación:

- Dulce de leche repostero 150 g.

- Coco rallado o maní 50 g.

MADELEINE DE LIMÓN Y FRAMBUESA:

rinde 18 unidades.

- Huevos 2 unid.

- Azúcar 90 g.

- Ralladura de 1 limón.

- Harina 140 g.

- Polvo de hornear 6 g.

- Manteca 110 g.

- Miel 20 g.

- Frutos rojos congelados 140 g.

- Azúcar para espolvorear.

MOLLEAUX DE CHOCO RELLENO CON DULCE DE LECHE:

rinde 18 timbales . - Huevos 4 unid.

- Azúcar 150 g.

- Chocolate semiamargo 120 g.

- Manteca 110 g.

- Harina 0000 50 g.

- Dulce de leche repostero 200 g.

PROCEDIMIENTO:

FINANCIER DE DULCE DE LECHE:

1. Colocar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, la harina, el polvo para hornear y mezclar bien todos. Agregar de a poco las claras, mezclar con batidor de alambre.

2. Dorar la manteca en una cacerola hasta punto noisette (dorado suave). Incorporarla, junto con la miel, de a poco a la mezcla.

3. Dosificar la mezcla en moldes de silicona de mini budines, hasta ¾ de su altura.

4. Colocar en la superficie una lineada de dulce de leche y espolvorea…

MADELEINE DE LIMÓN Y FRAMBUESA:

1. Mezclar los huevos con el azúcar y la ralladura.

2. Agregar la harina tamizada y el polvo de hornear

3. Incorporar la manteca derretida en forma de hilo. Por último añadir la miel líquida.

4. Colocar en moldes de madeleine y terminar con frutos rojos sobre la superficie. Cocinar a 180°C durante 15 minutos aprox.

5. Al salir del horno espolvorear con azúcar común.

MOLLEAUX DE CHOCO RELLENO CON DULCE DE LECHE:

1. Colocar en un bol el chocolate y la manteca a temperatura ambiente y fundir a baño maría.

2. En un recipiente mezclar con un batidor de alambre los huevos con el azúcar hasta disolver, sin formar espuma.

3. incorporar el chocolate y la manteca fundidos a la mezcla de huevos. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia, evitando formar grumos.

4. enmantecar y enharinar timbales individuales de aluminio y llenarlos con ayuda de una manga de repostería hasta ¾ con la preparación. Colocar un botón de dulce de leche con una manga de repostería.

5. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado) durante 10 a 12 minutos hasta que el molleaux crezca y forme una corteza por fuera.

6. Desmoldar de inmediato cuidosamente y dejar enfriar sobre rejilla

Secreto: para una buena textura de Molleaux debemos cuidar la cocción y evitar el reposo en el molde caliente cuando sale del horno, para cortar su cocción y conseguir el centro húmedo y cremoso.