Recetas Patagonicas

CONSERVA DE CABALLA

INGREDIENTES

- Caballa.

Para el brine:

- Agua 1,5 L.
- Sal 150 g.
- Laurel 2 unid.
- Pimienta negra 1 cdita.
- Ajo 2 unid.

Para el jugo de pickle:

- Vinagre de alcohol 1L.
- Agua 1,2 L.
- Azúcar 350 g.
- Sal gruesa 50 g.
- Kummel 1 cdita.
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Semillas de mostaza rubia 1 cdita.
- Mucho eneldo!

Para la ensalada de papa:

- Papa cocida entera con piel 4 unid.
- Pepino en pickle 200 g.
- Cebolla 1 unid.
- Eneldo muchoo.
- Vinagre del pickle de pepino.
- Semillas de kumel tostado.
- Mostaza antigua.
- Aceite de girasol.
- Pimienta negra molida.

CONSERVA DE CABALLA con ensalada de papa en pan de centeno

PROCEDIMIENTO:

Para la caballa:
1. Desvicerar las caballa, quitar la cabeza y la cola. Filetear y descamar.
2. Para el brine: Llevar a hervor y enfriar antes de usar.
3. Dejar en brine los filets 1 hora.
4. Luego sacar del brine y escurrir en paños.
5. Para el jugo de pickle, llevar todo a hervir.
6. Volcar sobre los filet de pescado y dejar ahí hasta que se enfrie, lo mejor es dejarlo de uno dias antes de comer.
7. Para la ensalada de papa: Hervir las papas con piel enteras, para evitar que chupen mucho agua.
8. Pelar las papas y cortar en trozos, agregar el pepino en pickle cortado
en rodajas, junto con la cebolla en cubos chiquititos, sumar el vinagre de
del pepino, las semillas de kumel tostadas y pasadas por el mortero, la sal,
mostaza, aceite, pimienta negra y el eneldo picado.