FRAISIER

FRAISIER

 INGREDIENTES

Génoise sin gluten:

- Harina de arroz 150 g.
- Fécula de maíz 25 g.
- Fécula de mandioca 55 g.
- Azúcar 165 g.
- Harina de almendras 95 g.
- Polvo de hornear 12 g.
- Bicarbonato de sodio 2,5 g.
- Sal 4 g.
- Leche vegetal 140 cc.
- Aceite de girasol 45 g.
- Jugo de limón 25 g.
- Pasta de garbanzos 100 g.
- Banana 50 g.

Mousse de jengibre:

- Aquafaba 120 g.
- Azúcar 90 g.
- Leche vegetal 300 cc.
- Tofu 120 g.
- Manteca vegana 120 g.
- Fécula de maíz 30 g.
- Agar agar 3 g.
- Jengibre rallado 10 g.

FRAISIER un postre francés espectacular, sin gluten! con mousse de jengibre

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar las harina, la fecula de mandioca, la harina de almendra, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y lo sal.
2. Derramar sobre los secos la leche vegetal y los aceites, mezclar hasta total incorporación y disolución del azucar.
3. Incorporar el jugo de limón, la banana y la pasta de garbanzo Cocinar a 170C hasta pinchar la genase y que salga limpio; dejar enfriar enfilmado; desmoldar al dia siguiente.

Mousse de jengibre:
1. Empezar a batir el aquafaba.
2. Entibiar la leche vegetal.
3. Agregar la fécula de maíz, el azúcar y el agar agar, llevar a hervor durante 1. min.
4. Procesar con el tofu, el jengibre y la manteca vegetal, reservar la crema caliente dentro de un bol.
5. Cuando el aquafaba este a punto letra, agregar en varias veces el merengue de aquafaba a la crema tibia hasta incorporar la totalidad.
6. Derramar dentro del molde que elegimos para nuestro postre o conservar al trio.

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