LOCRO

- 250 g de Panceta ahumada (cortada en tiras de 1 cm. de grosor).

- 4 Patitas de Chancho (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).

- 500 g de Pechito de cerdo.

- 4 Chorizos de Cerdo (hervidos y cortados en ruedas de 2 cm).

- 3 Chorizos Colorados (cortados en ruedas de ½ cm de grosor).

- 1 kg de tortuguita (cortada en cubos de 3 x 3cm. de lado más o menos).

- 2 rabos cortados en ruedas.

- 250 g de cuero de chancho.

- 500 g de Maíz Blanco, (remojados durante toda la noche y enjuagados).

- 150 g de Porotos Pallares, (remojados durante toda la noche y enjuagados).

- 7 Puerros (sólo la parte blanca cortada en rueditas).

- 1 ½ kg de Zapallo Plomo (pelado y rallado o cortado en cubos de 2 cm. de lado más o menos).

- C/n de agua (aprox. 4-5 litros).

- 5 cdas de Pimentón Dulce.

- 2 o 3 cdas de Comino molido.

- Sal Fina y Pimienta Blanca Molida.

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Para la Grasita Colorada:

 

- 150 cc de Aceite de Maíz.

- 2 Cebollas de Verdeo cortadas en tiras finas.

- 2 cdas de Pimentón Dulce.

- 3 cdas de Ají triturado picante.

- 70 cc de Agua Fría

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

1. En una cacerola grande con aceite de maíz transparentar los vegetales menos el zapallo, los condimentos, agregar 3 litros de agua y cuando rompe hervir el maíz, los porotos y el rabo. Hervir a fuego bien bajo y revolviendo de tanto en tanto para evitar que se pegue durante 1 hora.

2. Sumar la panceta, la tortuguita, las patitas y el cuero de chancho y si le falta líquido agregárselo hirviendo.

3. Cocinar una hora más, siempre a fuego muy bajo, retirando la espuma que de la superficie y revolviendo. Agregar el zapallo rallado, los chorizos y seguir cocinando al menos una hora o más, hasta que los porotos y el maíz estén bien tiernos y la preparación se vuelva espesa, “pulsuda”, cremosa.

4. Rectificar de condimentos y sal.

5. Para acompañar nuestro Locro hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.