Recetas Patagonicas

RISOTTO DE QUINOA

INGREDIENTES

Para 4 porciones.
- Quínoa 250 g
- Remolacha 200 g
- Puerro 50 g
- Queso de cabra duro 100 g
- Crema 80 g
- Manteca 100 g
- Maíces tipo cancha 100 g
- Ajo confitado o en pasta c/n
- Albahaca, perejil y cilantro 1 puñado de cada uno
- Aceite de oliva c/n
- Ralladura y jugo de medio limón
- Burrata de cabra 1 unid
- Ollucos 100 g
- Caldo de verduras 100 cc
- Vino blanco c/n

Espectacular risotto de quínoa, remolacha, maíces, burrata y ollucos para que disfrutes en tu casa

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar la quínoa en abundante agua hasta que no desprenda más color ni burbujas. Hervir durante 18 minutos si es blanca y durante 25 minutos si es negra. Colar en un chino y reservar.
2. Hornear las remolachas con sal, oliva y pimienta o hervir hasta que estén
tiernas con sal.
3. Procesar hasta lograr un puré.
4. Cortar el puerro en juliana fina y transparentar en sartén con oliva, agregar la quínoa y saltear unos minutos, desglasar con el vino blanco. Sumar la remolacha, revolver y agregar el caldo en dos partes. Cocinar unos minutos, agregar la crema, la manteca y por último el queso rayado. Probar los sabores y salpimentar.
5. Hacer una crema con el ajo, agregar las hierbas picadas, el aceite, el limón y
los maíces para obtener la vinagreta. Cortar los ollucos en finas láminas y freír.
6. Ensamblado: Servir el risotto con la burrata por encima, salsear con la vinagreta de maíces y terminar con lo chips de ollucos y brotes de remolacha.