Recetas Patagonicas

TIRAMISÚ Y MASCARPONE CASERO

INGREDIENTES

- Vainillas 600 a 800 g.
- Café fuerte con 2 cdas de azúcar 400 cc.
- Licor de café u oporto 1 medida.
- Yemas 8 unid.
- Azúcar 160 g.
- Agua 60 cc.
- Queso mascarpone 300 g.
- Queso cremoso 300 g.
- Crema de leche 400 cc.

MASCARPONE CASERO:

- 1/2 L de crema de leche doble.
- 7cc de jugo de limón.

Te compartimos esta receta clásica de TIRAMISÚ y la receta para que aprendas a preparar el mascarpone casero.

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar azúcar, yemas y agua en un bowl a baño maría.
2. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º c.
3. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
4. Sacar de la heladera los diferente quesos una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.
5. Batir la crema a medio punto.
6. Integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema.
7. Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
8. Armado: Embeber las vainillas con el café aromatizado con licor de café y cubrir el molde elegido (pirex de vidrio de 30 x 20 aprox).
9. Sobre esta capa colocar una de crema de mascarpone.
10. Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema).
11. Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.

MASCARPONE CASERO:
1. Colocar la crema en una olla y llevarla a fuego medio, controlarla que llegue hasta los 80/85°C. Pueden usar un termómetro
2. Retirar del fuego y agregar el limón revolver mientras esperamos que la crema baje la temperatura hasta unos 55°C. Este proceso es para hacer una reducción de la crema, y conseguir que una parte del agua que contiene se evapore, dejándola más espesa.
3. Revolver durante 10 minutos aproximadamente.
4. Hasta que baje la temperatura a unos 55/60° llevar la crema a un bol, tapar con papel film y hacerle unos agujeritos, no tiene que quedar hermética. Dejar reposar por 3 horas.
5. Luego de ese tiempo, colocar en un lienzo limpio y no muy grueso sobre un colador y volcar la mezcla de crema sobre el lienzo, tomar los cuatro extremos del lienzo y hacer una especie de bolsita, con el queso por dentro dejar que drene el agua por unas 24 horas.
6. Pasadas las 24 horas, retirar del repasador y llevar a un frasco o pote para guardar. Se conserva muy bien en la heladera y puede durar hasta 3 semanas