Recetas Patagonicas

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

Rendimiento:

1 torta de 24 cm.

Para la marquise:

- Manteca 150 g.
- Chocolate semi-amargo 200 g.
- Claras de huevo 5 unid.
- Yemas 5 unid.

Relleno:

- Frutillas 250 g.
- Arándanos 50 g.
- Licor de naranja c/n.

Mousse de chocolate:

- Crema 200 g.
- Yema 3 unid.
- Choco semi-amargo 300 g.
- Crema 600 cc.

Extra:

- Frutillas.
- Arándanos.

PROCEDIMIENTO:

Para la marquise:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue con las claras de huevo.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos. Despegar del molde y generar una suave presión para que baje de manera pareja. Dejar enfriar en el mismo molde.

Para el relleno:
1. Cortar las frutillas en mitades, agregar los arándanos y sartenear a fuego fuerte durante unos minutos con el licor.

Mousse de chocolate:

1. Colocar los 200 g de crema en una cacerola y llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas. Colar la crema, unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir.
3. Volcar sobre el chocolate y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
4. Agregar la crema a medio punto.
5. Disponer en una manga de repostería y llenar el. molde con el bizcocho de base y el centro de frutillas y arándanos cocidos.
6. Llevar a heladera por 4 hs y cubrir con ganache fluida. Volver al frío y decorar.