Recetas Patagonicas

TORTA DE COCO, CHOCOLATE BLANCO, LIMA Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES

Para un molde de 20 cm de diámetro, tres capas de bizcochuelo y dos de relleno.

Daquoise de coco:

- Clara de huevo 300 g
- Azúcar 100 g
- Azúcar impalpable 250 g
- Harina de almendras 50 g
- Coco rallado 160 g
- Harina 0000 50 g

Compota de frambuesas:

- Frambuesas congeladas o frescas 200 g
- Azúcar 150 g
- Jugo de lima 10 cc

Ganache montada de choco blanco:

- Chocolate blanco 200 g
- Crema de leche 240 cc
- 1 lima
- Gelatina 5 g
- Crema de leche fría 400 cc

No te pierdas la receta de esta torta hermosa, fresca y deliciosa para hacer y disfrutar en casa.

PROCEDIMIENTO:

Daquoise de coco:
1. Montar las claras con el azúcar a punto de piso flexible.
2. Incorporar en forma envolvente el coco, las harinas y azúcar impalpable.
3. Hacer los discos de 20 cm de diámetro sobre papel enmantecado y enharinado.
4. Hornear a 170 grados por 20 a 25 minutos.

Compota de frambuesas:
1. Poner todo en una olla y cocinar hasta que tome un poco de textura, un poco mas ligera que la mermelada.

Ganache montada de choco blanco:
1. Llevar la primera leche a hervor con la ralladura de lima. apenas hierva quitar del fuego y tapar con film para infusionar. Dejar 2 horas.
2. Picar el chocolate blanco. Llevar la crema de lima a hervor nuevamente y volcar sobre el choco para hacer una ganache. Incorporar la gelatina hidratada y usar el mixer para mezclar bien.
3. Por último, incorporar la crema fría. Mixear para que quede bien lisa y llevar al frio.
4. Una vez fría, montar con la batidora para rellenar.
5. Para armar la torta, rellenar con la ganache montada y un centro de la compota de
frambuesas.
6. Terminar de decorar con coco tostado, ralladura de lima y frambuesas frescas.